Les cocktails avec vue, et ce que vous payez

D'où vient l'écart de prix

Trois éléments s'empilent, et il vaut la peine de les séparer car un seul concerne la boisson.

• Le loyer et l'emplacement. La façade face à l'océan est l'immobilier le plus cher de cette côte. Ce coût atterrit dans le verre, que le verre soit bon ou non.
• La fenêtre de rareté. Une terrasse au coucher vend ses meilleures quatre-vingt-dix minutes avec une prime, comme une compagnie vend un vendredi soir.
• La carte du bar. Infusions maison, jus pressé du jour, glace faite correctement, un barman qui comprend la dilution. C'est cela qui mérite d'être payé, et c'est le plus difficile à voir de l'extérieur.

Quoi commander quand le bar est saturé

Entre 17h et 18h30, tous les bars de cette côte tournent à plein régime, et votre choix décide si le verre arrive pendant que la lumière est encore belle.

• Les cocktails à base de spiritueux sont rapides. Negroni, old fashioned, martini — remués, peu d'ingrédients, pas de shaker. Ils sortent en une minute.
• Tout ce qui contient du blanc d'œuf, des fruits pilés ou une mousse est lent. Superbe, et à commander à vingt heures plutôt qu'à dix-huit.
• Les boissons glacées et mixées sont les plus lentes, car un seul blender sert toute la terrasse.
• Commandez la deuxième tournée avec la première si vous restez pour le coucher. Le bar se dégage vers 19h et l'attente est divisée par deux.

Ce que Bali réussit mieux que les classiques

Les spiritueux importés supportent ici de lourdes taxes : un simple gin tonic peut donc coûter plus cher qu'une création complexe. L'économie fonctionne à l'inverse de ce qu'attendent les visiteurs — les créations maison sont souvent le meilleur rapport et le meilleur verre.

Les distillats locaux, l'arak en particulier, sont passés du statut de chose à éviter à celui de base sérieuse. Un cocktail bien fait à l'arak avec des fruits tropicaux frais est authentiquement d'ici, coûte moins qu'un cocktail au whisky, et c'est ce qu'un barman d'ici préfère préparer.

L'autre avantage, ce sont les jus frais. Fruit de la passion, citron vert, ananas, mangue pressés le matin même sont la norme ici et un luxe ailleurs. Si une carte s'appuie dessus, bon signe.

Ce qui change l'addition

Deux verres avec un minimum de 500 000 par personne, ce n'est pas la même soirée que deux verres. Sur les terrasses avec vue, demandez trois choses avant de vous asseoir :

• Y a-t-il un minimum, et est-il par personne ou par table ?
• S'applique-t-il à la place proposée, ou seulement au premier rang ?
• La taxe et le service sont-ils inclus dans le prix affiché, ou ajoutés ensuite ? Sur cette île ils sont presque toujours ajoutés, entre 15 et 21 %.

Rien d'inhabituel et rien de caché — mais rarement annoncé spontanément, et c'est cela qui décide si un cocktail à 250 000 en coûte réellement 250 000.

Comment fonctionne le nôtre

Nous tenons un bar en rooftop sur Jl. Batu Belig : ceci décrit notre adresse plutôt qu'il ne la juge.

Aucun droit d'entrée, aucun minimum, à aucune table — le prix du verre est donc le prix de la soirée. Taxe et service à 18 %, annoncés sur la carte plutôt que découverts sur l'addition.

Cocktails signature, théières de thé premium pour ceux qui ne boivent pas, limonades fraîches, vins, spiritueux et bières. Et comme la cuisine tient jusqu'à 2h30 et le bar jusqu'à 4h, un verre se transforme en dîner sans bouger — rare sur cette côte, et c'est au fond la seule différence structurelle qui mérite d'être citée.

Où chercher

Seminyak et Petitenget concentrent les cartes les plus solides et les prix les plus élevés ; Canggu expérimente davantage avec plus d'écarts ; Batu Belig se situe entre les deux, avec moins d'adresses et moins de concurrence pour une table.

Pour la comparaison par prix et heure de fermeture plutôt que par photo, voyez le guide des rooftops et celui des bars au coucher du soleil. Pour l'horaire de la lumière, cet article.

Questions fréquentes