Masakan Rusia di Bali, dan apa arti labelnya

Apa arti label itu sebenarnya

Hampir tidak ada menu di sini yang murni Rusia. Yang ada justru meja bersama yang merentang beberapa masakan dengan sejarah saling bertaut — dan begitu polanya terlihat, menunya berhenti tampak acak.

Borscht adalah hidangan ujinya

Semua dapur di kategori ini menyajikannya, sehingga itulah satu-satunya titik perbandingan yang jujur di pulau ini. Ia juga sulit dipalsukan: kaldunya butuh berjam-jam, bit harus ditangani benar, dan keseimbangan asam-manis adalah tempat juru masak menunjukkan dirinya.

• Warnanya. Merah pekat, bukan cokelat dan bukan merah muda. Cokelat berarti bitnya terlalu lama direbus; merah muda biasanya berarti bitnya datang dalam bentuk bubuk.
• Kedalamannya. Kaldu daging harus terasa di bawah sayurannya. Borscht dari air sayur itu sup, bukan borscht.
• Asamnya. Harus ada sisi asam yang bersih. Tanpa itu hidangannya datar dan manis bit mendominasi.
• Pendampingnya. Krim asam terpisah, dan idealnya sesuatu berbawang putih — pampushki, atau minimal roti.

Kalau borscht-nya benar, biasanya sisa menunya juga. Kalau salah, tidak ada lagi di menu itu yang akan mengejutkan Anda ke arah yang baik.

Garis yang sebenarnya: dibuat sendiri atau beku

Ini lebih penting daripada resepnya berasal dari kota mana. Pelmeni, vareniki, dan khinkali bisa dibeli beku dalam jumlah besar di pulau ini, dan banyak dapur memang begitu. Tidak ada yang tidak jujur di situ, tapi selisihnya besar dan harganya tetap harga restoran.

Cara mengetahuinya tanpa bertanya: yang dibuat sendiri sedikit tidak rata, adonannya lebih tipis di tepi, dan butuh lima belas menit, bukan enam. Yang beku datang cepat dan bentuknya seragam.

Bertanya lebih sederhana, dan dapur yang membuatnya sendiri akan senang ditanya. Punya kami dibuat di dapur, karena itu lama saat jam ramai.

Di mana scene-nya hidup

Komunitas berbahasa Rusia terpusat di Canggu, Pererenan, Berawa, Kerobokan, dan Seminyak, dan makanannya mengikuti. Ubud punya versi yang lebih kecil dan tenang. Bukit hampir tidak ada.

Formatnya terbagi kira-kira tiga: kafe dengan sarapan, syrniki, dan kopi; kantin dan dapur antar yang mengejar volume dengan harga rendah; dan restoran lengkap tempat hidangan Eropa Timur berada di dalam menu yang lebih luas. Kategori ketiga itulah tempat makan malam sungguhan, bukan sekadar sepiring makanan penghibur.

Tempat-tempatnya sendiri, dengan rating dan harga, kami bandingkan di panduan pulau.

Di mana posisi kami

Kami restoran rooftop di Jl. Batu Belig dengan bagian Eropa Timur di dalam menu yang lebih luas — jadi kategori ketiga di atas, dan ini deskripsi, bukan rekomendasi.

Borscht dengan daging sapi dan krim asam Rp135.000. Pelmeni dan vareniki mulai Rp105.000, dibuat di dapur. Cheburek, syrniki, lidah sapi, perkedel daging, dan lima versi beef stroganoff — lebih banyak stroganoff daripada yang benar-benar dibutuhkan siapa pun, lahir dari perdebatan internal yang kami akhiri dengan memasukkan semuanya.

Yang tidak biasa bukan masakannya, melainkan jamnya: dapur jalan sampai 02.30. Borscht jam satu pagi itu hal langka di pulau ini.

Pertanyaan yang sering muncul