Еда · Восточная Европа
Русская еда на Бали и что стоит за вывеской
На Бали одна из самых больших русскоязычных общин Юго-Восточной Азии, и вместе с ней настоящая гастросцена — но словосочетание «русский ресторан» здесь тянет на себе слишком много. Большинство меню под этой вывеской общеславянские, часть по сути грузинская, а некоторые ни то ни другое. Разбираем, что значат категории и как найти нужную.
Что на самом деле значит вывеска
Узко русских меню здесь почти нет. Вместо этого — общий стол, который охватывает несколько кухонь с переплетённой историей. Как только видишь эту логику, меню перестают выглядеть случайными.
Русское и украинское
Борщ, пельмени, вареники, сырники, оливье, бефстроганов, котлеты. То, что большинство и имеет в виду под вывеской, и то, что лучше всего переносит переезд на тропический остров.
Грузинское
Хачапури, хинкали, лобио, сациви. Часто в том же меню, иногда его лучшая половина, и это по-настоящему другая кухня, а не региональный вариант.
Среднеазиатское
Плов, манты, лагман, самса. На Бали встречается реже, чем в Москве, но встречается — и там, где есть, обычно готовит человек, выросший на этом.
Крымское и кавказское
Прежде всего чебуреки и шашлык. Они перетекают почти в каждое меню категории и редко выносятся в название.
Борщ — проверочное блюдо
Его подают на каждой кухне этой категории, и потому он единственная честная точка сравнения на острове. Его же трудно подделать: бульон варится часами, свёклу нужно уметь обработать, а баланс кислого и сладкого — это то, на чём повар себя и выдаёт.
- Цвет. Глубокий красный, не коричневый и не розовый. Коричневый значит, что свёклу переварили; розовый обычно значит, что она приехала порошком.
- Глубина. Под овощами должен читаться мясной бульон. Борщ на овощной воде — это суп, а не борщ.
- Кислота. Должна быть чистая кислая грань. Без неё блюдо плоское и свёкла давит сладостью.
- Что идёт с ним. Сметана отдельно и в идеале что-то чесночное — пампушки или хотя бы хлеб.
Если борщ верный, обычно верно и остальное меню. Если нет — ничто дальше в меню не удивит вас в хорошую сторону.
Настоящая граница: лепят или размораживают
Это важнее, чем из какого города рецепт. Пельмени, вареники и хинкали на этом острове можно купить замороженными оптом, и многие кухни ровно так и делают. Ничего бесчестного в этом нет, но разница огромная, а цена ресторанная в обоих случаях.
Как понять, не спрашивая: лепные слегка неровные, тесто тоньше по краю, и готовятся они пятнадцать минут, а не шесть. Замороженные приходят быстро и выглядят одинаковыми.
Спросить проще, и кухня, которая лепит сама, будет рада вопросу. У нас лепят на кухне — поэтому в час пик они и идут не быстро.
Где живёт эта сцена
Русскоязычная община концентрируется в Чангу, Переренане, Бераве, Керобокане и Семиньяке, и еда следует за ней. В Убуде версия поменьше и потише. На Буките почти ничего.
Форматы делятся примерно на три: кафе с завтраками, сырниками и кофе; столовые и доставочные кухни с объёмом и низкой ценой; и полноценные рестораны, где восточноевропейские блюда стоят внутри более широкого меню. Третья категория — это про ужин, а не про тарелку домашней еды.
Конкретные заведения с рейтингами и ценами мы сравнили в гиде по острову, а не пересказываем здесь.
Где в этом мы
Мы — руфтоп-ресторан на Jl. Batu Belig с восточноевропейским разделом внутри широкого меню. То есть третья категория выше, и это описание, а не рекомендация.
Борщ с говядиной и сметаной — 135 000. Пельмени и вареники от 105 000, лепим на кухне. Чебуреки, сырники, говяжий язык, котлеты и пять вариантов бефстроганова — это больше строганова, чем кому-либо строго необходимо, и появилось оно из внутреннего спора, который мы закончили тем, что поставили в меню все.
Необычна не готовка, а часы: кухня работает до 2:30. Борщ в час ночи на этом острове — редкость.
Частые вопросы
Есть ли на Бали русские рестораны?
Да, довольно много — в основном в Чангу, Переренане, Бераве, Керобокане и Семиньяке. Большинство меню под этой вывеской общеславянские и часто включают грузинские блюда, а не только русские.
Какие русские блюда попробовать на Бали?
Борщ, лепные пельмени и вареники, сырники, бефстроганов, чебуреки и оливье. Если меню с грузинским уклоном — добавьте хачапури и хинкали.
Как оценить русский ресторан на Бали?
Закажите борщ. Он должен быть глубокого красного цвета, а не коричневого или розового, под овощами должен читаться мясной бульон, нужна чистая кислая грань, а подавать его должны со сметаной и чем-то чесночным.
Пельмени лепные или замороженные?
На острове есть и те и другие по схожей цене. Лепные слегка неровные, тоньше по краю и готовятся пятнадцать минут, а не шесть. Проще всего спросить — кухни, которые лепят сами, отвечают охотно.
Можно ли поесть русскую еду ночью на Бали?
Редко. Большинство кухонь этой категории закрывается к десяти-одиннадцати. IZZI Rooftop на Jl. Batu Belig держит полное меню до 2:30.
Приезжайте проверить расчёты
IZZI Rooftop — Jl. Batu Belig No.38, пятый этаж, между Чангу и Семиньяком. Ежедневно с 14:00 до 04:00, кухня до 2:30.
IZZI Rooftop — Restaurant, Bar & Shisha Lounge · Jl. Batu Belig No.38, Floor 5, Kerobokan Kelod, Bali · WhatsApp +62 818-0512-2121